Simakokin salaisuudet

Mikäli vappuna haluaa nauttia kotitekoista simaa, alkaa keitoksen teossa olla viime hetket käsillä. Parina viime vuotena olen valmistanut simaa sitruunoiden sijaan limeteistä. Maku on mielestäni syvempi ja voimakas aromisempi, mutta mieltymyksensä kullakin. Simat keitän seuraavan reseptin mukaisesti:

Sima

• 3-4 sitruunaa (4-5 limettiä + vajaa 1 dl puristettua limetin mehua) 
• 8 l vettä 
• 1/2 kg fariinisokeria (käytän light brown sugaria) 
• 1/2 kg hienoa sokeria 
• 1/2 dl siirappia (molasses) 
• 2 maustemittaa (n. 1/2 tl) kuivahiivaa 

 Pulloihin 

• 1/2 tl sokeria 
• 5 rusinaa 

Pese ja viipaloi sitruunat (limetit), kiehauta osa vedestä ja kaada se sokerin ja siirapin päälle, jotta sokerit liukenevat. Lisää loput vedestä ynnä sitruuna/limetti viipaleet (+ limetin mehu). Liuota hiiva pieneen vesimäärään ja lisää haaleanlämpimään seokseen. Kuivahiiva käynnistyy lämpimämmässä kuin tuorehiiva. Anna käydä huoneen lämmössä 24 h. Siivilöi ja pullota sima (muovipullot ovat turvallisimpia), lisää pulloihin sokeri ja rusinat, säilytä jääkaapissa. Sima on valmista viikossa.

Seuraavassa linkkejä verkosta löytämiini simaohjeisiin sekä kätevä muuntotaulukko jauhoille, hiivalle ynnä muulle tuikitarpeelliselle

Finlandiasima
Simaohjeita Suomi24
Kätevä muuntotaulukko

Meitsi on ensi viikon Suomessa, mikä onkin tällaiselle siitepölyallergikolle hyvä juttu. Täällä New Yorkissa kun kukinta on huipussaan. Kaunista, mutta raivostuttavan aivastuttavaa!

Näkymä täältä korkealta tietokonepäytäni äärestä

Takaisin sorvin ääreen

Kuluneet kaksi viikkoa tuli vietettyä koulutuksessa. Tällä kertaa paikkana oli Columbia Marylandissa. Tiiviistä ohjelmasta huolimatta aikaa jäi myös herkutteluun, löytyipä kaupungin liepeiltä uusi ravintolatuttavuuskin, joka rakettina ampaisi lempipaikkojeni top ten listalle.

Mikäli reissusi suuntaa Marylandiin, kannattaa ehdottomasti käydä maistelemassa Timbuktu-ravintolan Crab Cakes eli taskuravuista valmistettuja kakkusia. Oma valintani oli (toistamiseen) ravintojan Merten Jalokivi -niminen annos, joka koostui hummerin pyrstöstä, kampasimpukoista, ravunpyrstöistä sekä Marylandin paikallisherkusta, Crab Cakesta. Saatanpa syödä saman annoksen seuraavallakin käynnillä, niin hyvää on!

Kauraleipää puuron jämistä

Koska armaalla siipallani ovat kolesteroliarvot kohollaan, pyrimme viikolla (ainakin noin periaatteessa), syömään hieman terveellisemmin. Tällä tavoin voimme viikonloppuisin nautiskella tujummista herkuista ruokavalion ajautumatta kuitenkaan täysin remonttikuntoon.

Arkiaamuisin on tapanani keittää kunnon kaurapuuroa. Puuroa totuin keittämään työskennellessäni teininä hotellissa, aamiaiselle sitä kokattiin kokonaiset kuusi litraa. Liekkö muistona noista ajoista vai mistä johtuu, tapanani on valmistaa huttua runsaalla kädellä. Ja ruokaahan on sääli laittaa roskiin.
Kuin tilauksesta puuronjämilleni bongasin huippukätevän leipäreseptin Food Networkin Good Eats -ohjelmasta. Juuri tätä vaivattomammaksi vaivattavan leivän teko ei voine muuttua ja onnistuu jopa uunillani, jota muutama viikko takaperin kritisoin vähintäinkin haastavaksi hiivataikinoiden paistoon.

En käytä kaurapuuroon pikaryynejä ihan siitä syystä, että niiden koostumus ei oikein sytytä. Hieman hitaammin haudutettu huttu on mielestäni sitä kaikkein maukkainta ja soveltuu hienosti myös kauraleivän pohjaksi.

Kauraleipä

1 pussi kuivahiivaa 

n. 315 g (11 unssia) jauhoja, plus alustamiseen (laitan osan täysjyväisiä)

0,6 dl (1/4 kuppia) kaurahiutaleita + 1 rkl leivän pinnalle 

1 tl kosher suolaa 

n. 340 g (12 unssia) kaurapuuron tähteitä, huoneenlämmössä 

0,6 dl (1/4 kuppia) lämmintä vettä 

2 rkl agave siirappia  (tai hunajaa jos agavea ei talosta löydy)

1 rkl oliiviöljyä sekä ylimääräistä kulhon voiteluun 

1 iso munankeltuainen 

1 rkl vettä 

Sekoita hiiva, jauhoja, keittämättömät kaurahiutaleet ja suola pienessä kulhossa. Yhdistä keitetty kaurapuuro, lämmin vesi, agave siirappi sekä 1 rkl öljyä suuressa kulhossa. Lisää kuivat aineet seokseen 3 erässä ja sekoita huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen.
Vaivaa taikinaa jauhotutulla pinnalla n. 10 minuuttia, lisää enemmän jauhoja tarpeen mukaan. Valmis taikina jää tahmeaksi. Laita taikina kevyesti öljytty kulhoon tai astiaan, peitä muovikelmulla ja pistä lämpimään paikkaan nousemaan kunnes taikina nousee kaksinkertaiseksi, aikaa tähän kuluu noin tunti.
Muokkaa kohonneesta taikinasta limppu, ja laita se öljyttyyn vuokaan. Peitetään muovikelmulla ja pistä jääkaappiin yön yli.
Kuumenna uuni 175 C (350F) asteeseen. Yhdistä munankeltuainen ja vesi, voitele seosta kevyesti leivän pintaan. Ripottele päälle 1 rkl kaurahiutaleita. Paista uunissa kunnes leivän sisälämpötila on noin 100 C (210 F) astetta, aikaa tähän kuluu about 55 minuutista tuntiin. Irrota leipä vuoasta ja jäähdytä ritilällä puoli tuntia ennen viipalointia ja tarjoilua.

Piirakkaa omenoista ja päärynöistä

Keittiön tason hedelmäkulhossa omenat ja päärynät alkoivat nahistua huolestuttavaan tahtiin, jotain täytyi tehdä. Hetken tuumailtuani päädyin kokeilemaan millainen omenapiirakka makeahkoista Gala omenoista ja Bosc päärynöistä syntyisi. Taidanpa kokeilla toistekin.

Omena-päärynäpiirakka

Pohja

• 3 dl  (1 1/4 kuppia) vehnäjauhoja
• 115 g / 1.2 dl  (1/2 kuppia /1 stick) huoneenlämpöistä voita
• 2 rkl  Sour Creamia, smetana ajanee saman asian

Täyte:

• Noin 1 ½ -2 kutakin; omenaa ja päärynää, kuorittuina ja viipaloituina ohuehkoiksi lohkoiksi
• 3 keltuaista
• 1.8 dl (3/4 kuppia) Sour Creamia (smetanaa)
• 1.6 dl (2/3 kuppia) sokeria
• 0.6 dl (1/4 kuppia)vehnäjauhoja
• 1 rkl raastettua sitruunan kuorta
• 1 rlk vaniljauutetta

• Lisäksi, sekoita erillisessä kulhossa vajaa desi sokeria, noin puoli desiä kanelia sekä 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja hedelmien jauhottamiseen.

Kiille:

• reilu desi aprikoori tms. melko väritöntä marmelaadia, mitä vähennän hedelmän palasia, sitä parempi.

Lämmitä uuni 190 C asteeseen ( 375 F).
Sekoita jauhot, voi ja sour cream monitoimikoneessa kiinteäksi taikinaksi. Painele taikina irtopohjaiseen piirakkavuokaan (halkaisija n. 25 cm). Esipaista n. 15 minuutin ajan, kunnes pohja asettuu, mutta ei saa paistoväriä. Anna pohjan jäähtyä hetki.
Laske uunin lämpötila 175 C (350 F) asteeseen.
Kuori ja lohko hedelmät, sekoita omena- päärynälohkot ensin hyvin keskenään + sekoita sokeri-kaneli-vehnäjauhosekoitukseen, varmista että lohkot peittyvät seokseen joka puolelta. Asettele lohkot tiiviiksi muodostelmaksi piirakkapohjaan.

Sekoita keltuaiset, sour cream, sokeri, jauhot, raastettu sitruunan kuori ja vaniljauute tasaiseksi soossiksi. Kaada seos piirakkaan hedelmien päälle. Paista piirakkaa noin 1 tunti, kunnes soossi jämähtää ja saa paistoväriä.

Pistä kiilteeksi tarkoitettu marmelaadi mikroon 30-45 sekunniksi, sekoita ja levitä kuuma hillo hieman jäähtyneen piirakan päälle, anna jäähtyä.

Tarjoile kermavaahdon kera!

Happy St. Patrick's

Meillä otettiin eilen varaslähtö pyhän Patrikin päivän viettoon. Oma osuuteni rajoittui pipareiden ja kuppikakkujen paistoon sekä dippikastikkeen sekoittamiseen. Tämän jälkeen siiryimme siipan kera kiireesti pois jaloista. Juhlissa ei nääs fossiileja kaivattu, karkeloitsijat olivat kypsään teini-ikään ehtineitä lukiolaisia. Puolison kanssa suuntasimme päivälliselle ja elokuviin.

Täällä USA:ssa oli eilen ensi-illassa 21 Jump Street, suurena Channing Tatum fanina halusin sitä katsomaan. Channing Tatumin olen tavannut työni puitteissa livenä kun lennätimme filmiryhmää mantereelta toiselle ja vielä jälkimmäisen halki. Pitkän lennon aikana ryhmän jäsenet tulivat tutuiksi, kyseinen filmitähti oli aidosti mukava, hauska seuramies.

Mutta elvistelyt sikseen ja asiaan. Valmistamani dippikastike viittaa vahtasti Irlantia lämpimämpään ilman alaan, mutta herkku soveltuu mielestäni tilanteeseen kuin tilanteeseen. Tähän suosikki soossiini ei ole täsmäreseptiä; maiston tätä kerran kyläreissulla ja olen siitä saakka sävellellyt ohjetta korvakuulolta. Kaikkien ainesosien ollessa maukkaita soolonakin, niin mikäs se on sekoittelun edetessä maistella mieluisinta makukombinaatiota.

Maailman ehkä paras dippikastike

• Purkki vatkattua tuorejuustoa (Philadelphia Whipped Cream Cheese)
• Purkki Sour Creamia (luulisin kermaviilinkin käyvän)
• Purkki tomaatti -salsaa (käytin medium hottia)
• Pussillinen Taco -maustetta

Sekoita noin yksi osa tuorejuustoa ja vastaava määrä Sour Creamia. Lisää tomaattisalsaa noin puolet määrästä (jos salsa on kovin vetistä, valuta nestettä hieman). Sekoittele sopivan notkea dippikastike, lisää pussillinen Taco maustetta. Anna vetäytyä hetki jääkaapissa. Tarjoile maissilastujen ja dippivihannesten kera. Yammy!! 

Ai niin, elokuva oli hauska, voin suositella!

Laskiaispullaa kookostäytteellä

Hesarin Kauhaa ja Rakkautta -blogissa pohdittiin kuuluuko laskiaispullaan hillo- vaiko mantelimassatäyte. Kirjoittaja oli sitä mieltä, että kumpikin, yhdessä.
En ole oikeita laskiaispullia syönyt ehkä 14 vuoteen. Vaikka perheeni onkin noin periaatteessa pullan ystävä, niin paistamani pullat ovat jääneet, uunituoreiden maitoa-ja-pullaa maistajaisten jälkeen syömättä. Ja ruokaa on suru heittää menemään.
Oman lisänsä valikoivaan hiivataikinoiden paistointooni tekee myös se seikka, että kuluneen 13 vuoden aikana käytössämme on ollut 8 erilaista uunia, joiden kunkin, juuri oikean paistometodin oppiminen on vienyt oman aikansa. Uuneissa on eroja, vasinkin amerikkalaisissa normiuuneissa, joissa on vain pohjalämpö! Harkinnassani onkin paistokiven hankinta, jolloin uuni pysyy paremmin tasalämpöisenä.

Mutta takaisin laskiaispulla-aiheeseen. Eilen sitten pyöräytin ihka ekat Amerikan laskiaispullat. Ja ensimmäistä kertaa käytin taikinan vaivaamiseen uudehkoa yleiskonetta, joka toimi kuin unelma, valmista tuli hujauksessa.
Tuo Hesarin kysymys "kumpiko" kääntyy omalta osaltani mantelimassan eduksi; Ruotsin vuosillani lienee asian kanssa vahvasti tekemistä. Ruotsissa laskiaispullan täytteen valinta lieneekin enemmän akselilla manteli- vaiko kookosmassalla? Mutta ennakkoluulottomana (jaa..) päätin lisätä myös hilloa.

Laskiaispullat

• pullia peruspullataikinasta
• valmista vadelmahilloa
• kookosmassaa
• kermavaahtoa

Kookosmassa

• 2 dl kookoshiutaleita
• 1-1,5 dl tomusokeria
• 1 kananmunan valkuainen

Laita kookoshiutaleet tehosekoittimeen tai yleiskoneeseen. Käytin sauvasekottimen lisälaitteen mini- "yleiskonetta", sopi hyvin tarkoitukseen määrien ollessa näin pieniä. Hienonna kokooshiutaleet niin pieniksi kuin irtoaa, lisää tomusokeri, anna sekoittua hyvin. Tarkista makeus, käyttämäni kookoshiutaleet olivat valmiiksi makeutettuja, eli tomusokeria ei olisi makeuttamismielessä tarvinnut paljoa. Lopuksi munanvalkuainen pieninä annoksina, jos valkuainen ei ota sekoittuakseen, vaivaa se sormin massaksi.

Leikkaa pullan kuori n. 2/3 osan korkeudelta. Koverra alaosan sisus t-lusikalla, sekoita pullahöttö kookosmassaan, täytä massalla pullan kolo. Voitele kansi vadelmahillolla. Pursota alaosan päälle aimo annos kermavaahtoa, laita kansipäälle, siivilöi koristeeksi pöllähdys tomusokeria (unohtui). Kutsu perhe paikalle ja ihaile kuinka pullat katoavat vauhdilla myös painoaan tarkkailevan teinin vatsaan!

Limettijäädykettä

Lauantaiehtoona meillä oli päivällisvieraita, iltapäiväni kuluikin kokkaillessa. Kameran olin varannut ruokailuhuoneemme sivupöydälle, oikein ruusujen katveeseen jotta sen saisin siitä näpsäkästi esiin taltiointitarkoituksiin. 

Vaan! Yhtä ainutta kuvaa en taas(kaan) muistanut ottaa! Valmistamaani jälkiruokaa tuli tehtyä sen verran reilusti, että sitä jäi yli käyttämieni annosmuottien. Kaapaisin extrat Tupperin astiaan, josta nyt aamuni ratoksi väsäsin about sellaisen annoksen kuin mitä vieraillemme tarjoilin.

Limettijäädyke, tai millä nimellä tätä nyt sitten haluaakin kutsua, lienee parhaimmillaan kuumama kesäpäivänä terassilla nautitun sunnuntailounaan päätteeksi. Limetti ja jugurtti tekevät siitä mukavan hapokkaan, eikä sokeriakaan ole imelyyteen asti. Nuo käyttämäni kerma-jogurttimäärät ovat muuten arvioita, kannattaakin säätää ne vastaamaan omia makutottumuksia.

Limettijäädyke 

• 6 keltuaista
• 3 munaa
• 2.4 dl sokeria
• 2.4 dl vastapuristettua limettimehua
• 1 rkl raatettua limetin kuorta
• 1/8 tl suolaa
• 115 g /1.2 dl suolaamatonta voita, pieneksi kuutioituna

Laita kaikki aineet paksupohjaiseen kattilaan, vaihtoehtoisesti voit kypsyttää keitoksen myös vesihauteessa, näin riski että kananmunat juoksettuvat (onkohan oikea sana) pienenee. Itse kuitenkin reteenä keittelen suoraan kattilassa.

Kuumenna seosta matalassa lämpötilassa koko ajan voimakkaasti teräsvispilällä (käytän tällaista nuijan  mallista) hämmentäen, niin että aineet pysyvät hyvin sekaisin, kunnes seos paksuuntuu ja alkaa kuplia. Siirrä lautaselle tai muulle laakealle vadille, peitä voipaperilla siten, että paperi on seoksen pinnassa estämässä kalvon muodostumista. Elintarvikemuovikelmukin käy, henk. koht. muovin laittaminen kuumalle ruoalle ei tunnu oikealta. Jäähdytä täysin, lopulta jääkaapissa.

Vatkaa 2 dl kuohukermaa vaahdoksi, lisää joukkoon tujaus vaniljauutetta sekä makeuta jos tuntuu kovasti happamalta. Lisää vielä reilu desi kreikkalaista / turkkilaista jugurttia, sekoita hyvin kermaan. Kaada jäähdytetty limettihyytelö astiaan, kääntele varovasti kerma-jugurttiseoksen sekaan.

Kaada valmis seos annosvuokiin (täytän tähän jumbo muffinssivuokia; helppo irrottaa astiasta upottamalla vuoan pohja kupilliseen kuumaa vettä) tai tarjoiluastiaan, viilennä pakkasessa muutamasta tunnista yön yli. Ota esiin n. 15-20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta herkku pehmenee, kaada muoteista tarjoiluastioihin ja koristele nokareella kermavaahtoa, mintunlehdellä, limetti slaissilla, tai mitä nyt keittiöstä saattukaan löytymään.

Limetin voi muuten hyvinkin korvata sitruunalla, määrät ovat samat. 

Nyt on tainnut tuo kuvan annos jo pehmetä sen verran, että oikein huutaa nautiskelemaan. Yleisin päivä aloittaa dietti on huomenna, joten sitä kohti vanhaa kaavaa noudattaen!